Französische Biere

Bier ist ein alkoholisches Getränk mit sehr unterschiedlichen Geschmäckern und Zusammensetzungen. Seine Geschichte ist schwer nachzuvollziehen, da sie sehr alt ist. Es scheint jedoch, dass seine Ursprünge mehr als 6000 Jahre zurückreichen und in Mesopotamien liegen

Und auch wenn in Frankreich seine Ursprünge nicht so weit zurückzuliegen scheinen, geben archäologische Studien und schriftliche Spuren Anhaltspunkte und ermöglichen es uns, die Geschichte des Bieres in unserem Land nachzuvollziehen

Die Ursprünge des Bieres in Frankreich: die Cervoise

Die Gallier stellten Cervoise, den Vorläufer des Bieres, her und tranken ihn. Und obwohl sie schon damals große Ähnlichkeiten mit dem Bier hatte, z. B. das Aussehen oder die Lagerung in Fässern, unterscheidet sie sich dennoch in mehreren Punkten von ihm. Es scheint, dass sein Geschmack eher dem eines trockenen Weißweins oder Apfelweins ähnelte, und Cervoise enthält keinen Hopfen, sondern wurde mit Gerste gebraut

Die Mönche nahmen dann einen wichtigen Platz in der Entwicklung des Bieres in Frankreich ein. Viele Experten sind der Meinung, dass König Dagobert im 7. Jahrhundert das erste brauende Kloster ins Leben rief und dass die Cervoise des moines in dieser Zeit entwickelt wurde. Später, im Jahr 768, schenkte Pippin der Kurze der Abtei von Saint-Denis Hopfenfelder. Sein Sohn war ebenfalls an der Förderung des Cervoise der Mönche beteiligt, insbesondere durch die Einführung einer Charta, die die Herstellung von Cervoise in den Klöstern regelte

Dank dieser Charta wurden Reisende und Pilger, die in den Klöstern Halt machten, mit Cervoise empfangen, wodurch das Getränk noch bekannter wurde und seine Herstellung mit verschiedenen Versionen weiter ausgebaut wurde. Cervoise wurde in den Klöstern bis ins 12. Jahrhundert weiterentwickelt.

Jahrhundert in den Gilden Nach dem 13. Jahrhundert begannen die Brauer, sich in "Gilden" zu organisieren. Tatsächlich rief Saint-Louis 1258 die allererste Brauergilde ins Leben und regelte anschließend den Handel mit dem für die Herstellung von Cervoise benötigten Getreide. Außerdem verkündete er, dass bei einem Mangel an Getreide die Herstellung von Cervoise untersagt werden könne.

Im Jahr 1268 verfasste Étienne Boileau das allererste Statut des Cervoiseiers und im 13. Jahrhundert kam es in Paris zu den ersten Verkäufen in Cafés, die eine Cervoise-Lizenz besaßen. Der Verkauf von Cervisia wurde zu einer wirtschaftlichen Aktivität.

Die Entstehung des Begriffs Bier

Ende des 15. Jahrhunderts tauchte die Bezeichnung "Bier" in den Texten auf, die die Arbeit der Pariser Brauereien regelten. Zu dieser Zeit durfte Bier ausschließlich von Braumeistern hergestellt werden. Es gab auch "Garde jurée", deren Aufgabe es war, die Herstellung des Bieres zu kontrollieren und die Fässer mit einem Validierungssiegel zu versehen.

Der Begriff "Cervoise" verschwand nach und nach aus der Alltagssprache und wurde schließlich als archaisch angesehen. Der Niedergang des Adels während der Französischen Revolution führte dazu, dass die Besitztümer vieler Abteien verstreut wurden und das Zunftwesen endete. Die wirtschaftlichen Schwierigkeiten des Landes machten Bier zu einem Luxusgut, da der Weizen hauptsächlich zum Brotbacken verwendet wurde.

Das Bier in Frankreich im 20

Das Bier während des Ersten Weltkriegs. Auch wenn seine Produktion mit den Konflikten zurückging, spielte Bier während der beiden Weltkriege eine mehr als entscheidende Rolle. Bier wurde in den Schützengräben verteilt, um die Moral der Truppen zu heben, und es förderte auch die Beziehungen zwischen den Soldaten, die es teilten.

Noch heute ist es möglich, das Bier zu probieren, das an die Soldaten des Ersten Weltkriegs verteilt wurde. Die Brauerei Saint-Avold im Département Moselle ehrt ihn mit ihrer Flasche "Saint-Nabor 1916", die nach demselben Rezept wie damals gebraut wird

Moderne Brauereien in Frankreich

Heutzutage durchläuft die Brauereibranche eine beispiellose Entwicklung. Diese Entwicklung hat zur Entstehung von Bieren mit sehr unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Zusammensetzungen sowie zu neuen Brauereien geführt. In Nordamerika entwickelten sich Mikrobrauereien, aber in Frankreich wurde die erste 1985 von der Brauerei Coreff in Morlaix im Finistère gegründet. Seitdem werden jedes Jahr etwa 15 neue Brauereien gegründet

Der französische Brauereimarkt wird nach wie vor von ausländischen Konzernen dominiert. Im Jahr 2018 teilten sich Kronenbourg (Dänemark), Heineken (Niederlande)und AB InBev (Belgien und Brasilien) immer noch mehr als 90 % des Marktanteils in Frankreich.

Der Rest verteilt sich auf mittelgroße Brauereien (aus Frankreich und Deutschland) und Mikrobrauereien. Letztere machen noch einen geringen Marktanteil aus, aber es ist bemerkenswert, dass sie in den letzten Jahren sehr schnell gewachsen sind.