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Cognac, Armagnac, Brandy de Jerez, Brandy italiano, Pisco oder Aguardiente - all diese Spirituosen haben eine AOC-Bezeichnung und zeichnen sich durch einen einzigartigen Destillationsprozess aus: Sie werden nach der Gärung und Destillation von Wein gewonnen. Im Folgenden erfahren Sie mehr über die Eigenschaften dieser Weinbrände und wie man sie am besten genießt.
Seit seiner Erfindung ist das Verfahren zur Herstellung von Weinbrand gleich geblieben. Er besteht aus zwei Hauptschritten: der Gärung und der Destillation.
Im ersten Schritt wird der Alkohol durch die natürliche Gärung des Zuckers in den Früchten gewonnen. Bei der Destillation wird der Alkohol aus den verschiedenen Bestandteilen der Gärung extrahiert. Dazu werden erhitzte Destillierkolben verwendet, um nur den Kern des Destillats (den Teil mit dem höchsten Alkoholgehalt) zu extrahieren.
Am Ende dieses Schrittes hat man die wichtigsten flüchtigen Elemente, die das Bouquet bilden (Aromen und Geschmacksstoffe), gesammelt. Schließlich wird der so gewonnene Brand in Kupferfässern gelagert und zur Reifung aufbewahrt.
Weinbrand ist eine auf der ganzen Welt verbreitete Spirituose. In Frankreich sind die bekanntesten Sorten Cognac, Armagnac und La Fine. Allerdings haben nur die ersten beiden Getränke eine AOC-Bezeichnung.
Hier ein Überblick über die in Frankreich und anderen Ländern am weitesten verbreiteten Brände auf Weinbasis :
Früher war der Weinbrand wegen seiner medizinischen und therapeutischen Eigenschaften begehrt. Heute ist er jedoch wegen seines köstlichen fruchtigen Geschmacks, der mit einer leichten Bitterkeit verbunden ist, sehr beliebt. Er kann als Aperitif oder am Ende einer Mahlzeit als Digestif serviert werden. Er wird sehr kalt genossen, bis auf wenige Minuten, nachdem er aus dem Kühlschrank genommen wurde.
Weinbrand kann zur Herstellung von Cocktails oder Brandy verwendet werden. Er ist auch Bestandteil zahlreicher Desserts. Das bekannteste ist die Birne "Poire belle Hélène", bei der in Cognac oder Armagnac eingelegte Birnen verwendet werden. Man kann sie auch für Sorbets, Cremes oder zum Tränken von Keksen verwenden.
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