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Marc oder Eau de vie à base de marc ist eine französische Bezeichnung, die für alle Brände verwendet wird, die aus dem Trester der Weintraube hergestellt werden, d. h. aus den Kernen, Schalen und anderen Rückständen, die nach dem Auspressen des Weinmosts anfallen.
Heute wird der Tresterbrand in vielen Weinbauregionen hergestellt. Je nach Herkunft gibt es viele verschiedene Arten, eine der bekanntesten ist der berühmte italienische Grappa.
Der Tresterbrand ist eine der ältesten Spirituosen. Seine Herstellung geht bis ins 15. Jahrhundert zurück, und heute ist er in ganz Frankreich weit verbreitet. Diese Spirituose wird in zwei Versionen hergestellt: gealterter und ungealterter Tresterbrand. Es gibt viele verschiedene Kategorien, je nach Art der Grundzutat (Herkunft der Trauben oder der im Trester verwendeten Früchte).
Hier die bekanntesten Arten von Tresterbränden :
Marc ist ein raffinierter, delikater Brand mit einem subtilen Geschmack nach getrockneten Früchten und intensiven Aromen. Er wird sehr kühl getrunken, bei einer idealen Temperatur von 5° oder 6°. Er ist sehr angenehm und wird als Digestif am Ende einer Mahlzeit getrunken. Trester wird auch häufig in der Konditorei, bei der Herstellung von Rezepten oder als Beigabe zu einem Sorbet verwendet.
Da es sich um ein Getränk ohne Kohlensäure handelt, lässt sich dieser Brand bei Raumtemperatur im geöffneten Zustand sehr gut aufbewahren, allerdings nur für kurze Zeit.
Die Herstellung von Trester basiert auf einem traditionellen Verfahren. Zunächst werden Traubenreste (Schalen, Kerne, Stiele oder sogar Trester aus der Pressung anderer Weine) gesammelt. Diese Reste werden einem ersten Gärungsschritt unterzogen.
Anschließend wird das Gärungsprodukt in beheizten Brennblasen destilliert. Der gewonnene Alkohol wird in Eichenfässern gelagert und dann jahrelang zur Reifung aufbewahrt. Nach der Reifung wird der Trester weicher und erhält das für ihn so typische fruchtige Aroma. Schließlich ist er bereit für den Verzehr.
Heute tragen viele Trester die Bezeichnung AOC, insbesondere der Trester aus der Champagne, von den Hängen der Loire und aus dem Languedoc.
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