Schnaps aus Steinobst

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Steinobstbrand ist ein alkoholisches Getränk, das nach der Gärung und Destillation einer Frucht mit Stein oder ihrer Maische gewonnen wird. Es können viele verschiedene Früchte verwendet werden: Aprikosen, Mirabellen, Kirschen, Zwetschgen, Quitten, Pflaumen, Williamsbirnen oder andere. Aus jeder dieser Früchte wird eine ganz bestimmte Art von Getränk hergestellt.

Ursprünge des Obstbrands

Die Herstellung von Obstbrand geht auf das 14. Jahrhundert zurück, nachdem der erste Destillierapparat erfunden wurde, aber er wurde vor allem für medizinische Zwecke verwendet, um verschiedene Krankheiten zu heilen. Erst im 18. Jahrhundert führte ein Alchemist ein Destillationsverfahren ein, mit dem aus Kirschen Schnaps hergestellt werden konnte, der heute als "Kirschwasser" bekannt ist.

Im Laufe der Zeit wurden auch andere Früchte verwendet, die Herstellungsverfahren wurden verbessert und heute ist es möglich, reine Brände von hervorragender Qualität herzustellen.

Die Arten von Steinobstbränden

Obstbrände lassen sich in zwei sehr unterschiedliche Arten unterscheiden: solche, die aus Steinfrüchten gewonnen werden, und solche, die aus Beeren gewonnen werden. Was die aus Steinobst hergestellten Brände betrifft, so gibt es :

  • Abricotine: Branntwein, der aus Aprikosen gewonnen wird ;
  • Calvados: aus Birnen oder Äpfeln (wird nach der Destillation von Birnen- oder Apfelwein gewonnen) ;
  • Branntwein aus Quitten ;
  • Damassine: aus Pflaumen ;
  • Kirsch: aus Kirschen ;
  • Lambig: Brand aus Apfelwein (Apfel).

Verfahren zur Herstellung von Obstbrand

Die Herstellung von Obstbrand aus Steinobst erfolgt in zwei Hauptschritten: der alkoholischen Gärung und der anschließenden Destillation. Dazu werden nur Qualitätsprodukte verwendet, die aus den besten Anbaugebieten ausgewählt werden. Die Früchte sollten gerade erst reif sein und viel Sonnenlicht erhalten haben.

Die Gärung dauert sechs Monate. Anschließend erfolgt die Destillation, die in einem einzigen Brennvorgang stattfindet. Das Gärungsprodukt wird in Destillierkolben erhitzt, die in ein Wasserbad gestellt werden. Dieser Schritt ist der heikelste, da er die Qualität des Branntweins bestimmt.

Man muss nämlich den Schwanz und den Kopf des Destillats extrahieren, um nur das Herz übrig zu lassen, das der gesuchte Teil ist, da es sehr reich an Alkohol ist (60% bis 80%). Sobald das Destillat gewonnen ist, muss es durch Zugabe von Mengen an gereinigtem Wasser geschmeidig gemacht werden, um am Ende Brände mit unterschiedlichen Alkoholgehalten zu erhalten.

Dieser Schnaps wird dann in Eschenfässern oder Edelstahltanks gelagert, um zu reifen. Am Ende erhält man eine klare und feurige alkoholische Flüssigkeit. Die Dauer der Reifung ist ein Geheimnis, das von den Destillateuren gehütet wird, da es Teil ihres Know-hows ist.

Wie wird der Obstbrand konsumiert?

Obstbrand wird als Digestif nach den Mahlzeiten getrunken. Um die Aromen zu verstärken und das Bouquet zu entwickeln, sollte er kalt in Ballongläsern bei einer idealen Temperatur von 8° bis 12° serviert werden. Er wird einfach im Kühlschrank aufbewahrt.

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