Kräuterschnaps

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Kräuterschnaps ist wie alle Schnäpse eine Spirituose, die nach dem Destillieren ohne Zusatz von Zucker gebrannt wird. Ihre Art wird durch die Art der Grundzutat bestimmt, die nicht aus Früchten, sondern aus anderen Teilen der Pflanze (Wurzeln, Blätter, Pflanzensaft oder Rinde) besteht.

Zu den Pflanzenbränden gehören Spirituosen aus Kiefernknospen, Ahornsirup, Wurzeln und vielen anderen Stoffen, die natürlichen Zucker enthalten. Es gibt auch andere pflanzliche Spirituosen, die unter anderen Namen bekannt sind, wie Tequila, mexikanische Mezcals, Sotol oder der berühmte Rum.

Die verschiedenen Kategorien von pflanzlichen Branntweinen

Es gibt viele verschiedene Kategorien von Pflanzenschnäpsen, die jeweils aus einer bestimmten Art von Pflanze gewonnen werden. So findet man :

  • Enzianschnaps: wird aus den Wurzeln des Goldenen Enzians gewonnen, der in der Schweiz, in der Franche-Comté, im Jura und im Zentralmassiv weit verbreitet ist;
  • Cachaça: ein sehr starker Alkohol brasilianischer Herkunft, der nach der Gärung von frischem Zuckerrohrsaft mit geröstetem Getreide gewonnen wird;
  • Rum: aus Zuckerrohr hergestellter Schnaps mit einem Alkoholgehalt zwischen 40° und 60° ;
  • Mezcal: mexikanischer Alkohol, der durch die Gärung und Destillation von Agavensaft hergestellt wird;
  • Tequila: Ein in Mexiko weit verbreiteter Alkohol, der ebenfalls nach der Fermentation von Agavensaft hergestellt wird und einen Alkoholgehalt von 40° hat.

Verfahren zur Herstellung von Kräuterschnaps

Pflanzenschnaps wird durch die Gärung und Destillation einer oder mehrerer Pflanzen ohne Zuckerzusatz hergestellt.

Um den Prozess zu beginnen, muss zunächst der natürliche Zucker aus den Pflanzen (z. B. Agave oder Zuckerrohr) extrahiert werden. Der extrahierte Zucker wird dann mithilfe von Hefe vergoren, um Alkohol zu produzieren. Dieser Schritt ist recht komplex und durchläuft eine Reihe weiterer Nebenschritte.

Das Gärungsprodukt wird dann destilliert, um reinen Brandy zu gewinnen. Dazu werden auf 80° erhitzte Destillierkolben verwendet, um den an Geschmacks- und Aromastoffen reichen Alkohol zu extrahieren.

Der so gewonnene Branntwein wird in Fässern oder Tanks gelagert, um zu reifen. Mit der Zeit erhält man die beliebte Bernsteinfarbe und den Reichtum an Aromen.

Wie wird der Kräuterschnaps getrunken?

Während der Kräuterschnaps früher wegen seiner medizinischen Eigenschaften begehrt war, wird er heute wegen seines subtilen Geschmacks und seiner vielfältigen Aromen getrunken. Normalerweise wird er als Digestif nach einer Mahlzeit serviert. Er wird sehr frisch getrunken (vor dem Servieren einige Minuten aus dem Gefrierschrank nehmen) und in kleinen Digestifgläsern serviert.

Eau de vie kann auch zur Herstellung von Cocktails und Aperitifs verwendet werden. Er passt auch zu Desserts, zur Herstellung von Cremes und man kann ihn zur Herstellung von Fleisch- oder Fischsaucen verwenden.

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