Gin Wacholder

Gin Wacholder ist ein alkoholisches Getränk, das oft pur als Aperitif oder am Ende einer Mahlzeit als Digestif genossen wird. Sein Geschmack ist ausgeprägter als der von Gin, da einige Brennereien zusätzlich zu den Wacholderbeeren Aromen oder Gewürze wie Koriander, Fenchel oder Kümmel hinzufügen.

Die Verfahren zur Herstellung von Gin Wacholder

Der Unterschied zwischen Gin und Genever besteht darin, dass er nicht aus neutralem Alkohol hergestellt wird, sondern aus Kornbrand, der aus einem oder mehreren Getreidesorten hergestellt wird.

Echter, traditioneller Gin Genever besteht aus einer Mischung von Getreidearten. Die am häufigsten verwendeten sind Hafer, Weizen, Malz und Gerste. Sie werden zu Mehl gemahlen und dann mit heißem Wasser vermengt. In diesem Stadium fördert die Amylase, d. h. die Enzyme des Gerstenmalzes, die Umwandlung der Stärke in Zucker. Diese Phase wird als Brauen bezeichnet und dauert mehrere Stunden. Sie wird auch als Verzuckerungsphase bezeichnet und führt zu einem süßen Saft: der Würze.

Diese Würze wird dann mit Hefe vermischt, um den Zucker zu fermentieren. Dies ist die Phase der sogenannten "alkoholischen Gärung". In dieser Phase sorgen die Hefen dafür, dass der Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Das entstandene alkoholische Getränk wird dann zwei- bis dreimal destilliert. In der letzten Destillationsstufe fügt der Hersteller die Wacholderbeeren hinzu. Je nach gewählter Menge ist der resultierende Gin Wacholder mehr oder weniger süß.

Die meisten werden nach der letzten Destillation abgefüllt, so dass der Hersteller einen leichten, jungen Wacholder erhält. Andere werden in Eichenfässern gereift und bieten dann einen traditionelleren Geschmack.

Gin Genever in der Welt

Der Gin Genever stammt von den ersten Wacholderschnäpsen ab, die in Belgien, Holland und Nordfrankreich hergestellt wurden.

Er hat mehrere Namen und wird in einigen Regionen Walloniens "Peket" genannt, was von dem Wort "peke" abstammen soll, das in diesen Regionen "Wacholderbeere" bedeutet. In den Niederlanden ist die Stadt Schiedam für ihre hervorragenden Genever-Brennereien bekannt, nach denen der Genever in dem Land benannt ist.

Ob Peket, Genever oder Genever, ihr Herstellungsverfahren unterscheidet sich nur geringfügig. Lediglich die Alterung oder die Region, in der sie hergestellt werden, unterscheiden sie.

Allerdings wurde der wallonische Peket im Laufe der Jahre immer vielfältiger und wir können nun auch Pekets mit Frucht- oder Zitrusaromen finden, wie z. B. Peket-Erdbeere oder Peket-Zitrone.

Die bekanntesten Marken von Gin Genever

Die auf dem Markt erhältlichen Gin-Jenever-Marken haben alle eines gemeinsam: Sie stammen aus einer Destillerie in Belgien, den Niederlanden und Frankreich. In Belgien gibt es 19, in den Niederlanden 17 und in Frankreich 2 Gin-Getränke auf seinem Staatsgebiet.

Zu den bekanntesten Genever-Marken gehören Wambrechies, Smeets, Raerener Töpfergeist, De Borgen, 1836, Filliers, Coppercraft, Petterman, Distillerie de Gervin, Houblonesse, Persyn, Bols, Rutte,, Sant Pol, Sylvius, Druenne und Distillerie de Biercée.