Alter Rum

Der lange Zeit vernachlässigte alte Rum erobert allmählich das Podium der besten starken Spirituosen zurück. Er zeichnet sich dadurch aus, dass er länger als drei Jahre in Fässern oder Holzfässern gelagert wurde. Er bietet reichhaltige Aromen und kann sowohl in Cocktails als auch allein genossen werden.

Welche Verfahren werden zur Herstellung von altem Rum verwendet?

Die Methoden zur Herstellung dieser Spirituose können variieren, aber vier wesentliche Schritte tauchen immer wieder auf, nämlich :

Die Wahl des Rohstoffs

Rum wird aus Zuckerrohr hergestellt, entweder aus dem zerkleinerten Saft des Zuckerrohrs, dem Vesou, dann handelt es sich um landwirtschaftlichen Rum, oder aus Melasse, einem dicken Sirup, der bei der Extraktion des Zuckers aus dem Zuckerrohr zurückbleibt. Dann spricht man von traditionellem Rum oder Melasse-Rum

Die Fermentation

Dem reinen Zuckerrohrsaft oder der Melasse wird in der Regel Hefe zugesetzt. Durch diese Mischung entsteht eine Maische mit einem geringen Alkoholgehalt von etwa 4 bis 10 Grad.

Die Destillation

Dies ist der technische Teil der Herstellung des alten Rums. Hier wird die nach der Gärung gewonnene Maische in eine Destillationskolonne oder einen Destillierkolben geleitet, um einen Branntwein herzustellen.

Die Reifung

In diesem Schritt wird der Schnaps für mehrere Jahre in Eichenfässer gefüllt (mehr als drei Jahre, um den Rum als alt zu bezeichnen). Der Hersteller erhält dann einen sehr aromatischen Rum mit einer karamellisierten Farbe. Manche fügen Farbstoffe und Aromen (Karamell, Vanille, Banane...) hinzu, um seinen Geschmack und seine Textur zu verbessern.

Die verschiedenen Arten von altem Rum und ihre Eigenschaften

Man unterscheidet drei große Familien von altem Rum :

Der französische Rhum Vieux. Französische Rums haben in den meisten Fällen wiederkehrende Aromen von Gewürzen, Holz, Trockenfrüchten, Orangen und Tabak. Sie haben einen Alkoholgehalt von mindestens 40 Grad.

Einige französische Rhums Vieux sind sehr berühmt, wie die aus Martinique. Sie sind die einzigen Rums mit einer kontrollierten Herkunftsbezeichnung und es handelt sich zwingend um Rhum Agricole, der aus Vesou hergestellt wird. Die Marke Clément bietet zum Beispiel einen Rhum Vieux, Cuvée Homère von schöner Qualität, der mindestens 6 Jahre reift und über eine schöne Aromenpalette verfügt, die Trockenfrüchte, Nüsse, Gewürze, Vanille und Holznoten miteinander verbindet. Andere renommierte Marken wie Depaz, Dillon oder J. Bally bieten ebenfalls bemerkenswerte Cuvées an.

Der alte englische Rum ist ein Melasse-Rum und wird meist in einer Brennblase destilliert. Es sind Rums, die als schwer bezeichnet werden, mit würzigen Aromen und einer schönen Struktur. Sie bieten manchmal rauchige, verbrannte oder geröstete Aromen. Ihre Reifeumgebung ist in den meisten Fällen tropisch. Um einen alten englischen Rum zu probieren, können Sie z. B. die Marken entdecken Admiral, Eldorado oder Barbados.

Spanischer alter Rum zeichnet sich durch seine Süße und seine Aromen von Schokolade, Karamell oder Gebäck aus. Die Hersteller dieser Art von Rum fügen den Cuvées oft Zucker oder Karamell hinzu. Zu den schönen Marken spanischer Rums gehören z. B Diplomatico, La Zacapa, Legendario oder Ron Barcelo.