Agave

Es gibt zwei große Familien von Tequilas: gemischte Tequilas und 100 % Agave, die als "puro de agave" bezeichnet und mindestens zweimal destilliert werden.

Tequila aus 100 % Agave ist das "Must" unter den mexikanischen Branntweinen. Er ist von höchster Qualität und trägt die Bezeichnung "100 % Agave" auf seiner Flasche, im Gegensatz zu denjenigen, die weniger Agave enthalten und als "Mixtos" bezeichnet werden. Daher ist diese Kategorie die begehrteste und bei weitem die beliebteste unter Liebhabern und Kennern. Die Bezeichnung "100 % Agave" bedeutet, dass der gesamte Zucker, der bei der Gärung der Maische verwendet wird, aus dem Saft der blauen Agave stammt, die auch als "Agave Tequilana Weber Azul" bezeichnet wird. Diese Bezeichnung ist nicht nur ein Qualitätsmerkmal, sondern gibt auch Aufschluss über die Art der Herstellung der betreffenden Tequilas.

Tequilas aus 100 % Agave - typisch mexikanische Liköre - lassen sich dann in verschiedene Kategorien einteilen.

Junge Tequilas mit wenig oder keiner Alterung, für Geschmacksliebhaber: festlich und erschwinglich

• Der Tequila 100 % Agave blanco, "non aged", ist ein junger Tequila, der keine Alterung erfahren hat. Man findet auch die inoffiziellen Bezeichnungen "plata" und "silver". Zum Genießen in Cocktails ;

• 100 % Agave joven (gold, oro) ist ein weißer Tequila, der einige Stunden bis Tage in Fässern gelagert und dann mit Aromen und Farbstoffen gemischt wird. Joven Abocado"-Tequilas werden in der Regel nach der Destillation gefärbt und parfümiert, um den Geschmack zu mildern, ohne einen vollständigen Alterungsprozess durchlaufen zu müssen. Sie werden pur genossen.

Ältere Tequilas für Genießer: Eine Spirituose, die älter wird... und wertvoller!

• Tequila aus 100 % Agave reposado ist der am häufigsten konsumierte Tequila in Mexiko. Er wird aus einem Tequila blanco gewonnen, der mindestens zwei Monate in Eichenfässern gereift ist. Er zeichnet sich durch Noten von Butterkaramell, Kirsche, Agave, Zimt und rotem Apfel aus. Idealerweise wird er zu Garnelengerichten oder einfach zu Fisch serviert;

• Der Tequila 100 % Agave añejo, "aged", ist ein Tequila, der eine viel dunklere Farbe hat als die vorherigen Versionen und dessen Herstellung auch deutlich länger dauert, da er mindestens ein Jahr lang hergestellt wird. Mit seinen milden Noten von Nüssen, Kirschen, Pfeffer und Curry eignet er sich besonders gut für die Kombination mit leicht pikanten und würzigen Fleischgerichten. Ansonsten kann er auf Eis genossen werden ;

• Tequila extra-añejo, "extra-aged", ist eine bernsteinfarbene, leuchtende und glänzende Spirituose mit Körper. Er hat vorherrschende Aromen von Weißeiche, Trockenfrüchten wie Äpfeln, Feigen und Nüssen, Schokolade und gekochten Agaven. Seine Wirkung im Mund ist süß und holzig zugleich. Man kann ihn hauptsächlich auf Eis genießen oder als Nachtisch mit Mousse au Chocolat oder sogar Käse wie Brie und Camembert mit Feigenmarmelade und Brot servieren.