Mit Früchten

Der Konsum von Fruchtbieren und aromatisierten Bieren ist in den letzten Jahren ein Haupttrend. Diese Biere mit fruchtigem Geschmack sind mit dem Trend zu handwerklichen Brauereien populär geworden und nehmen einen festen Platz in der Craft-Beer-Landschaft ein.

Fruchtbier ist keine eigene Bierkategorie. Es handelt sich um ein Bier, dem als Aroma Früchte (einer Sorte oder mehrerer Sorten) zugesetzt wurden. Alle Biersorten können verwendet werden, aber der Brauer muss die Dosierung gut beherrschen, damit er den Sud nicht mit einer zu großen Menge an Flüssigkeit "schneidet"

Die Herkunft von Fruchtbieren

Fruchtbiere sind also eher neueren Datums. Sie orientieren sich oft an den belgischen Lambics-Bieren, die im Senne-Tal in der Nähe von Brüssel kreiert wurden. Sie sind in der Tat die einzigen Biere auf Fruchtbasis, deren Ursprünge älter sind und bis zum Ende des 18. Jahrhunderts zurückreichen. Diese spontan vergorenen Biere haben ihren Namen von dem Destillierapparat, der zum Brauen verwendet wurde, und wurden zunächst als Alambic-Biere bezeichnet, bevor sie einfach zu Lambic-Bieren wurden.

Es ist übrigens nicht ungewöhnlich, dass Brauereien Lambics als Grundlage für ihre Fruchtbiere verwenden. Die Brauerei Belle-Vue, Herstellerin des sehr bekannten Bieres Kriek Kirsche oder Himbeereverwendet Lambics als Basis für die Herstellung ihrer Fruchtbiere. Die Brauerei mischt also junge Lambics mit Fruchtsaft, Fruchtfleisch oder manchmal auch mit ganzen Früchten

Die Handwerksbrauerei Lindemans ist auch für ihre schmackhaften Lambics mit schwarzer Johannisbeere oder Apfel bekannt.

Die Verfahren zur Herstellung von Fruchtbieren

Die Herstellung von Fruchtbier erfordert viel Geschick und Präzision.

Die Wahl des Grundbiers ist entscheidend und hat großen Einfluss auf den Geschmack des Fruchtbiers. Die Hersteller vermeiden lieber Biere mit zu viel Hopfen, da dessen Geschmack schlecht mit dem der Früchte harmoniert.

Außerdem beeinflusst die Art des als Basis verwendeten Bieres die Wahl der zugesetzten Frucht. Beispielsweise passen Lager- oder Pale Ale-Biere immer besser zu roten Früchten wie Heidelbeeren. Der Brauer muss eine harmonische Verbindung zwischen den süßen Aromen des Malzes und den säuerlichen Noten der Früchte finden.

Zum Schluss muss der Brauer entscheiden, wann er die Früchte hinzufügt. Früchte oder Aromen können in jeder Phase der Bierherstellung hinzugefügt werden, und der Zeitpunkt beeinflusst das Endergebnis. Auch die Farbe des Bieres hängt davon ab, wann die Früchte hinzugefügt werden. Das Ergebnis ist nicht dasselbe, wenn die Früchte während des Brauens oder während der Gärung des Bieres hinzugefügt werden.

Die Verwendung von künstlichen Aromen ist gesetzlich nicht verboten und einige Industrieunternehmen lassen sich davon nicht abhalten. Handwerksbrauereien hingegen verwenden für die Herstellung ihres Bieres meist frisches Obst und erzielen durch die Zugabe von Gourmet-Fruchtaromen einen einzigartigen und überraschenden Geschmack