Spirituosen

Spirituosen bezeichnen alkoholische Getränke, die durch Destillation gewonnen werden. Je nach Marke kann auf diese Destillation eine Mazeration oder Infusion von landwirtschaftlichen Rohstoffen folgen, um den Alkoholgehalt und den Geschmack zu verändern. Diese Art der Herstellung unterscheidet sich von alkoholischen Getränken wie Bier, Wein oder Apfelwein, die durch Gärung gewonnen werden. Es gibt zwei Arten von Spirituosen. Auf der einen Seite gibt es "einfache" Spirituosen, die auch als Branntwein bezeichnet werden und durch einen einfachen Destillationsprozess gewonnen werden. Auf der anderen Seite gibt es "zusammengesetzte" Spirituosen, die nach der Destillation weitere Schritte durchlaufen, z. B. die Zugabe von pflanzlichen Stoffen, Zucker, Aromen oder einem anderen Alkohol. Nach den europäischen Normen weisen Spirituosen einen Alkoholgehalt von mindestens 15 Grad auf. Spirituosen gelten als starke Aperitifs und Digestifs und sind weiße Alkoholika mit einem sehr hohen Alkoholgehalt.

Der Ursprung von Spirituosen

Die ersten Spuren der Herstellung von Spirituosen gehen auf das Mittelalter zurück, als die Destillierapparatur eingeführt wurde und die ersten Branntweine destilliert wurden. Damals wurden diese starken Spirituosen wegen ihrer angeblich therapeutischen Wirkung vor allem in der Medizin verwendet. In Frankreich waren Armagnacs die ersten Spirituosen, die im Laufe des 19.

Die Herstellung von Spirituosen

Nach den EU-Vorschriften ist eine Spirituose ein Getränk mit einem Alkoholgehalt von mindestens 15 Grad. Die eigentliche Definition einer Spirituose ist jedoch ein alkoholisches Getränk, das durch Destillation gewonnen wird, im Gegensatz zur Gärung. Die Destillation ist ein Verfahren, bei dem die verschiedenen Bestandteile einer Flüssigkeit entsprechend ihrer Siedetemperaturen getrennt werden. So werden die Zutaten in Destillierkolben oder Destillationskolonnen gekocht, um eine stark alkoholhaltige Lösung zu erhalten, die zwischen 60 und 96 % liegt. Diese destillierten Alkohole sind besonders stark im Geschmack und in der Wirkung.

Der Wodka

Herkunft

Wodka ist eine Spirituose sowjetischen Ursprungs und bedeutet auf Russisch "kleines Wasser". Die ersten polnischen Schriften, die dieses Getränk erwähnen, stammen aus dem 15. Aber erst im 20. Jahrhundert wurden die ersten in Russland destillierten Wodkas nach Europa und Nordamerika exportiert. Mit dem Trend zu Cocktails in den 1950er Jahren gewann Wodka nur noch mehr an Popularität, bis er schließlich zur meistgetrunkenen Spirituose der Welt wurde.

Sorten

• Russischer Wodka: Wenn Sie einen kräftigen, authentischen Wodka suchen, ist ein russischer Wodka das Richtige für Sie. Er unterscheidet sich von anderen Wodkas durch seine Frische, seine Intensität und seine durchscheinende Farbe.
• Polnischer Wodka: Ideal als Digestif mit einigen Eiswürfeln zu genießen, ist der polnische Wodka kräftig und warm.
• Ukrainischer Wodka: Ukrainischer Wodka eignet sich als Kostprobe oder in Cocktails. Wenn Sie aromatisierte Wodkas mögen, haben Sie bei den ukrainischen Wodkas die Qual der Wahl.

Sake

Herkunft

Sake ist eine der am häufigsten konsumierten Spirituosen Japans, aber auch eine der ältesten. In der japanischen Kultur ist Sake ein uraltes Getränk, das im 3. Jahrhundert auftauchte und noch immer Gegenstand von Legenden und religiösen Traditionen ist. Sake ist ein Reiswein, der durch eine spezielle Gärung namens "Nihonshu" gewonnen wird.

Sorten

• Futsushu: Diese Sake-Sorte ist die am meisten konsumierte, da sie 75 % der Produktion in Japan ausmacht. Es handelt sich um einen der bekanntesten Digestifs in der Welt der Spirituosen.
• Tokuteimeishoshu: Diese Klasse umfasst die prestigeträchtigsten Sake. Bei seiner Herstellung erfüllt er sehr strenge Kriterien, die seine Authentizität und Premiumqualität bescheinigen. Es gibt fünf Arten von Tokuteimeishoshu-Sake: Junmai, Honjozo, Ginjo, Daiginjo und Namazake.

Cognac

Herkunft

Der Cognac stammt aus der Region, nach der er benannt ist, und ist eine Spirituose aus dem 16. Jahrhundert. Es war der Chevalin de la Croix Maron, der den Cognac ins Leben rief, indem er seinem Branntwein eine zweite Destillation spendierte, um einen höheren Alkoholgehalt zu erreichen. Zwei Jahrhunderte später verbesserten die Menschen aus der Charente das Rezept, indem sie ihre Destillierapparate modifizierten und den Cognac vor der Abfüllung in Eichenfässern reifen ließen. Es handelt sich um einen kräftigen Terroir-Alkohol, der pur als Aperitif oder Digestif getrunken wird.

Sorten

• VS-und VSOP-Cognacs: VS steht für Very Special und VSOP für Very Superior Old Pale. Diese Bezeichnungen bezeichnen Cognacs, die mindestens zwischen 3 und 5 Jahre alt sind. Sie sind für ihre Frische und Finesse bekannt.
• XO-Cognacs: Die Bezeichnung XO steht für Extra Old. Diese Angabe besagt, dass der Cognac mindestens 10 Jahre alt ist. Seine intensiven Aromen sind besonders für den Genuss als Digestif zu empfehlen.

Vermouth

Herkunft

Vermouth ist eine Spirituose, die aus Wein hergestellt wird, der mit Branntwein aufgespritet und mit aromatischen Kräutern verfeinert wird. Der aus der Stadt Turin stammende Vermouth wurde 1786 von Antonio Benedetto Carpano kreiert. Das ursprüngliche Rezept war eine Mischung aus Wein und Wermut, was auf Deutsch Wermut bedeutet. Auch heute noch befinden sich die besten Wermut-Brennereien in Turin. In Europa besitzen einige Wermutsorten eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung.

Sorten

• Sweet"-Wermuts: Sie bezeichnen die italienischen Wermuts.
• Vermouths "dry": Sie bezeichnen die französischen Vermouths.

Die Klassifizierung von Wermutflaschen kann auch nach ihrem Zuckergehalt erfolgen, nämlich : Extra Dry, Dry und Secco für die weniger süßen, Blanc oder Bianco für die süßeren und Sweet oder Rosso für die süßeren.

Tequila

Herkunft

Tequila ist eine mexikanische Spirituose, die aus Agavendicksaft hergestellt wird. Die Azteken sollen die ersten gewesen sein, die im 14. Jahrhundert eine Art fermentierten Agavendicksaft konsumiert haben. Heute findet man Tequila in den bekanntesten Cocktails wie Margarita und Tequila Sunrise.

Sorten

• Tequilablanco: Der weiße Tequila oder Blanco ist der beliebteste aller Tequilas. Er kann sowohl pur in einem Shot als auch in einem Cocktail getrunken werden. Nach mexikanischer Tradition benötigen Sie: einen Tequila-Shot, ein Stück Zitrone und Salz.
• Tequila reposado:Tequila reposado vereint die Aromen des traditionellen Tequilas mit einer leicht süßlichen Note, die sehr gut in Cocktails passt.
• Tequila añejo: Tequila añejo ist ein Premium-Tequila, der als Digestif mit ein paar Eiswürfeln genossen wird. Sein Alkoholgehalt und seine aromatische Kraft sind viel intensiver als bei herkömmlichen Tequilas.

Liköre

Herkunft

Liköre sind Spirituosen, die mindestens 100 Gramm Zucker pro Liter enthalten. Dieser hohe Zuckergehalt ist das Ergebnis einer Aromatisierung mit Früchten, Pflanzen oder Milchprodukten. Durch Mazeration oder Infusion nimmt der Alkohol den Geschmack und die Farben des gewählten Rohstoffs an, und so entsteht der Likör.

Sorten

• Kräuterliköre : Diese Liköre werden aus Pflanzen und Gewürzen hergestellt und bieten eine unglaubliche aromatische Komplexität. Für Kenner sind Chartreuse und Jägermeister perfekte Beispiele für Liköre, die mit Pflanzen aromatisiert werden.
• Fruchtliköre: Moderner sind Fruchtliköre, die oft als Basis für Cocktails dienen, ähnlich wie ein Sirup. Einige Liköre mit süßem und fruchtigem Geschmack werden pur genossen. Zu den bekanntesten gehören Cointreau, Merlet Triple Sec oder auch Limoncello.